Carlota Rusa

Cantidades

• Almendra 375 gramos
• Mantequilla 1 cuadrito de kilo
• Azucar muy molida medio kilo
• Cocoa al gusto un poco de mermelada de fresa, 5 soletas y tantito carmin

Procedimento

Se pone la almendra a remojar desde la víspera en agua, al día siguiente de muele por varias veces hasta que no se el levanten grumos, se bate la mantequilla hasta que este como una crema, y se le revuelve la azúcar, luego se le pone allí la almendra y se sigue batiendo un rato por ultimo se le agrega una o dos cucharaditas de vainilla; con esta pasta de hace tres partes una se tiñe con cocoa, otra se deja del color y la tercera se tiñe con el carmín vegetal. En un molde se acomoda un lienzo  no mojado y exprimido que sobre de ancho para que lo cubra todo, allí se pone una parte de la almendra teñida con la cocoa, luego las soletas, paradas en medio y la otra parte teñida con carmín y la parte blanca se cubre muy bien con el lienzo y se deja en el hielo hasta la víspera.